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中國最早的酒具是陶器，大約在新石器時(shí)代晚期已廣泛流行，主要是黑陶壺和彩陶壺。那個(gè)時(shí)代，我們的先民已能做出帶嘴的酒壺。今天，當(dāng)把這些四五千年以前的酒具展現(xiàn)在人們面前的時(shí)候，大家的心靈無不被其中體現(xiàn)的古人卓越智慧和創(chuàng)造力所震撼。

進(jìn)入商周時(shí)期，青銅文化發(fā)展起來，此時(shí)酒具主要是青銅器，而且在青銅禮器中占有相當(dāng)大的比例，體現(xiàn)了酒文化本身的社會地位和價(jià)值。

瓷器由陶器發(fā)展而來，中國最早的瓷器大約產(chǎn)生于商周時(shí)期稱為原始瓷器，到東漢已發(fā)展成熟?！对娊?jīng)》上說“清酒百壺”，可見在春秋時(shí)期，酒壺已普遍使用。從大量出土資料看，秦漢時(shí)期的陶瓷酒具流行非常廣泛。漢初的酒壺，口部微向外侈，頸部較長，器肩斜鼓，并裝有人字形紋的對稱雙耳，腹下圈足比較矮。到西漢中期，圈足更趨低矮以至變?yōu)槠降祝蕉霭氕h(huán)形，或貼鋪首，或堆塑龍頭。到西漢晚期，壺口已作明顯的喇叭形，雙耳常作鋪首銜環(huán)。到東漢時(shí)期最盛行的酒具是盤口壺，它的口徑較高，口內(nèi)的盤面很小，口徑交接處有明顯的棱線，球腹平底，顯然是由喇叭壺演變而來。漢代稱圓形壺為“鐘”，方形壺為“鈁”，還有一種蒜頭壺在漢代也很流行。

三國、兩晉、南北朝共計(jì)360余年。江南瓷業(yè)迅速發(fā)展，這一時(shí)期的酒壺有雞頭壺、羊頭壺、馬頭壺等，但流傳較廣的主要還是雞頭壺。早期的雞頭壺多是小盤口，一面貼雞頭，一面貼雞尾，頭尾前后對稱，雞頭為實(shí)心。東晉時(shí)，壺身變大，前裝雞頭，引頸高冠，后安圓形把手，上端接壺口，下端接壺的上腹部。到東晉中晚期，一般把手的上端飾龍頭和熊紋，器形優(yōu)美。到了南朝，壺身變得修長，口頸加高，造型更加實(shí)用。除雞頭壺外，這一時(shí)期的酒器還有一種扁壺，因?yàn)樗母共勘鈭A，故名。

隋代結(jié)束了幾百年的戰(zhàn)亂，出現(xiàn)了新的統(tǒng)一局面。隋代的酒壺一般分為帶流和無流兩種。帶流者為雞頭壺，壺身較南朝更為瘦長，壺口更高，壺頸變細(xì)，中部多裝飾弦紋。不帶流的為盤口壺，壺身瘦長，盤口高而微撇，壺頸長而直，腹呈現(xiàn)橢圓形，多為條狀。繼隋而起的唐代，建立了一個(gè)更加昌盛的封建王朝。唐代詩人高適詩有：“床頭一壺酒，能更幾回眠？”之句。唐代的酒具為執(zhí)壺，是由雞頭壺演變而來。根據(jù)唐人記載，其名稱為注子，也叫注壺。這個(gè)時(shí)期的執(zhí)壺，一般為喇叭口，短嘴，嘴外削成六角形，腹部碩大，彎曲的寬扁形把手，壺的重心偏在下方，北方窯多飾席紋，施釉不到底。長沙窯執(zhí)壺別具特色，首創(chuàng)了釉下彩繪。印模貼花、褐色彩斑等技法在制瓷裝飾方面做出了特殊貢獻(xiàn)。在造型上也有別出心裁之作，如有一種造型生動(dòng)的鳥形壺，栩栩如生，給飲酒活動(dòng)憑添幾分韻味。晚唐時(shí)期還生產(chǎn)各式小酒壺，有的形似盤口壺，有的又像球形小罐，肩部裝一個(gè)外壁削成多角形的短嘴和手柄各一。與酒壺一同使用的是酒杯。從唐朝詩人的“舉杯邀明月”、“會須一飲三百杯”和“銜杯樂圣稱避賢”等詩句中，可以說明當(dāng)時(shí)飲酒是用杯。唐朝的酒杯有圈足直筒杯、帶柄小杯等。五代時(shí)期，執(zhí)壺的嘴變長而微曲，壺腹一般瓜果形，柄有所加長，壺的式樣更加秀氣，容量有所增加，使用輕巧方便。

宋遼金元時(shí)期，我國的酒業(yè)規(guī)模已相當(dāng)發(fā)達(dá)。著名古典小說《水滸傳》中，作者施耐庵詳盡記述了宋代的飲酒風(fēng)俗。書中塑造的眾多人物形象，幾乎人人飲酒，而“醉里乾坤大，壺中日月長”、“世間無比酒，天下有名樓”等酒店廣告，更令人擊節(jié)嘆賞。宋代不僅酒廣告、酒幌子比比皆是，而且酒瓶上書寫與酒有關(guān)的文字，如“酒”、“細(xì)酒”、“清沽美酒”、“醉鄉(xiāng)酒?！钡?。還有的酒瓶上直書酒店或旅館的名稱，如歐陽修《歸田錄》卷一：“仁守在東宮，魯肅簡公為諭德，其居在宋門外，俗謂之浴堂巷，有酒肆在其側(cè)，號‘仁和’，酒有名于京師，公往往易服微行，飲于其中?！笨梢娙屎宛^為酒店名稱，“仁和館”銘的四系瓶，為該酒店專門使用的酒瓶。宋代日常生活中的酒具，南北方各窯口普遍燒制，宋代的酒壺形式多種多樣，最常見的有瓜棱壺，形體多變，美觀大方。葫蘆式壺，以葫蘆形做器身，兩截壺體間有束帶形曲柄。還有一種提梁壺，小口，球腹，龍首流，半月形提梁，是耀州窯一種特有的壺式。宋人喜歡喝溫酒，于是一種碗和壺相配合的溫酒壺便應(yīng)運(yùn)而生，碗裝熱水，壺裝酒。遼代的陶瓷酒具都具有契丹少數(shù)民族的獨(dú)特風(fēng)格，最常見的是雞冠酒壺，它是摹仿契丹族傳統(tǒng)使用的各種皮囊容器燒制的，也稱皮囊壺，保留著其人游獵生活的形跡。壺的式樣大體有5種，即扁身單孔式、扁身雙孔式、扁身環(huán)梁式、圓身環(huán)梁式、短身橫梁式。其年代的早晚通常以壺身所保留的皮囊形式的程度來區(qū)分。元代的酒具仍然是執(zhí)壺，它是以玉壺春瓶為壺身，流貼附在腹上，流比宋代有所加長，高度一般與壺口平行，嘴向外傾斜，在流與頸之間邊以S形飾物。柄與流對稱，壺口稍有外撇，蓋扣其上。除壺之外，還流行多種器形較大的酒瓶和酒罐。為適應(yīng)元代蒙古族游牧騎馬的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)流行一種在馬上飲酒用的高足杯，也稱馬杯。1984年江西高安縣出土的窖藏元代瓷器中有一個(gè)青花高足杯，內(nèi)心書寫“人生百年長在醉，算來三千六百場”，可以佐證高足杯是一種特制的飲酒用具。

明清兩朝是中國陶瓷業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，官窯和民窯俱盛，彩繪和色釉并茂，是陶瓷生產(chǎn)的黃金時(shí)代。這一時(shí)代的陶瓷酒具，通體滿飾各種花紋，特別是眾多花朵、海浪、蓮瓣、瑞獸等占據(jù)了酒具的主體大器形方面仍沿襲了宋元時(shí)期的執(zhí)壺、梅瓶等形狀，只是由于元代以后，蒸餾釀造技術(shù)在我國普遍發(fā)展，隨著酒精度的提高，酒具器形逐漸縮小。明代常見的酒具有梨形壺、龍柄壺、蓮瓣壺、雞心壺、亭蓋方壺等。清代造型更為豐富，品種也越發(fā)多種多樣，如倒流壺、溫酒壺等。在材質(zhì)方面，除了陶瓷和青銅外，玉石、玻璃、紫砂、琺瑯、金、銀、錫等多種多樣，在裝飾上也更加豐富多彩。

縱觀中國酒具的歷史演變軌跡，不難看出，酒具是凝固的歷史，是人類在獲取和享受物質(zhì)文明的基礎(chǔ)上煥發(fā)出來的精神文明的璀璨光華，具體而形象地映襯托出人們對生活的向往與追求。