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景德鎮(zhèn)瓷器進化了歐洲的飲食文化

中國文化傳人歐洲后，導(dǎo)致了波瀾壯闊的“中國熱”。利奇溫說：　“閃現(xiàn)在中國瓷器上的絢燦色彩，福建絲綢的霉綃輕裾背后南部中國柔和多變的文化，激發(fā)了歐洲社會的喜愛和仰慕”，但瓷器或許最令歐洲人砰然心動，他們通過瓷器上的自然景物、人物服飾、風(fēng)俗習(xí)慣、神話故事來感受中國。民以食為天，作為中國陶瓷的典范，景德鎮(zhèn)瓷器闖入廚房和客廳，深刻地改變了歐洲人的餐飲以及茶、咖啡、啤酒、巧克力等飲品習(xí)俗，使甜點與辛辣食品和諧統(tǒng)一。

（一）中國的飲食器具。

漢代末年，中國發(fā)明了瓷器，并迅速成為主要的飲食器具，它具有氣孔率少、吸水率低，耐酸堿、耐高溫，接觸食物不起化學(xué)反映，有效防止病菌的粘附和繁殖，比任何材料制造的器皿更具有優(yōu)越性，特別適合飲食。并且以人為本，其造型遵循實用的原則，便于制作、儲藏、使用，種類有：①制備器，擂缽、瓷碾等。⑦儲藏器，缸、罐、壇等。③烹飪器，爐、灶、鍋等。④助食器，碗盤杯壺等。明清時期，景德鎮(zhèn)瓷器獨步大下，作為飲食器具致密度強、光潔度高，規(guī)整、潔凈、優(yōu)美，不僅具有單件的美，而且具有組合的美，進食和觸摸使人感到愉悅，產(chǎn)生美感，刺激食欲。瓷器衛(wèi)生潔凈，容易清洗，避免了病菌的傳播，有利于人們的健康，進化了歐洲的文明。

16世紀以前，陶器仍然是歐洲人主要飲食器具，然而大航海時代，國外的食品、飲品、調(diào)料接踵而至，令人目不暇接，由上至下，迅速改變了歐洲的飲食結(jié)構(gòu)，迫切需要新型的飲食器具與之匹配，華瓷是他們最好的選擇。歐洲人對中國餐具、茶具、咖啡具非?？季浚涮滓蠓彪s。一套茶具多達1 00件，一套餐具多達400件，以成套餐具為例，要求造型與裝飾相協(xié)調(diào)，器具與食物相協(xié)調(diào)，組合恰當(dāng)，每套通常超過100件，包括大小不等的盤、碟、碗、杯，油瓶、醋瓶、調(diào)味瓶，鹽罐、糖罐、香料罐，燭臺、水壺、冷酒器等。德國海德堡大學(xué)東亞藝術(shù)史系教授雷德候在《萬物》中指出：　“自古以來，中國人制造與使用的餐具都是成套，適應(yīng)運到西方銷售。中世紀末期，飲食習(xí)慣變得較為文明時，歐洲開始流行成套使用餐具的習(xí)俗?！? 685年，在法王路易十四的影響下，壁爐瓶、成套餐飲具等隨之誕生。人們經(jīng)常以動物的造型體現(xiàn)款式的變化，鑲上了金銀、寶石、美玉，彰顯擁有者的社會地位。霍諾爾說：　“孩提時代，每天吃飯的青花瓷碗，給我提供了最初的中國風(fēng)景?！边@里的青花瓷很可能是景德鎮(zhèn)產(chǎn)品。

（二）景德鎮(zhèn)瓷器推進歐洲的飲食文化。

11-15世紀，歐洲“還沒有講究的烹飪”，新航路開辟后，引進大量的新食物，豐富了人們的食物原料，為創(chuàng)新烹調(diào)藝術(shù)奠定了基礎(chǔ)。昧料的調(diào)制一直是西方烹飪的核心，故非常重視調(diào)制香料，胡椒、肉掛、丁香等，制成時令昧料，與各種原料搭配，形成豐富的食品。歐洲的主食有面包、面點、餡餅，菜肴有水呆、肉蛋、蔬菜。歐洲人把烹調(diào)視為一種藝術(shù)而變得精妙絕倫，甜點和辛辣食品豐富多彩，餐具包括木器、陶器、玻璃器、金銀器，而金銀器只有王室貴族和富裕家庭才可能配備，極少有中國瓷器的餐具。

17世紀以前，歐洲時常爆發(fā)流行病，造成不少人死亡，食物霉變是一個重要原因，劣質(zhì)餐具是罪魁禍首。由于天氣干濕冷熱多變，加上食物和調(diào)料繁雜，容易變質(zhì)串味，誘發(fā)疾病，故對盛裝的器皿要求較高，而中國瓷器氣孔率少、吸水率低，密封性能好，不利于病菌的粘附和繁殖，能保證食物的衛(wèi)生清潔，非常適合盛裝食品。人們用餐時，調(diào)料裝在瓷盒、瓷瓶、瓷罐中，或放在瓷器托盤不同的格子里。以便隨時添加?！爱?dāng)時的人們享用胡椒、桂度、豆蔻花，就像今天的人享用一餐美昧、一杯雪利酒、一杯咖啡。調(diào)料不僅供人食用，也供人飲用。”

6世紀到1 7世紀初，中國的茶葉，埃塞俄比亞的咖啡、墨西哥的巧克力陸續(xù)傳人歐洲，俄國、荷蘭、英國鐘情于茶，其他國家更愛咖啡，在歐洲中上層社會流行。1 8世紀以后，歐洲下層龐大的社會群體，尤其是市民階層，極力地效仿貴族的生活方式，品飲茶葉、咖啡、巧克力成為人們生活的重要組成部分，成為文明生活的象征。因此，歐洲各國急需茶具、咖啡具、巧克力杯。僅茶具就有茶罐、茶壺、茶杯、茶托等，布羅代爾認為：茶傳入歐洲必須具備四個要素，那就是茶葉、茶壺、瓷質(zhì)茶杯和飲茶的嗜好，少了任何一個要素，茶這與生俱未的東方飲品就無法體現(xiàn)自身的神韻。西方文學(xué)作品中不斷出現(xiàn)茶儀、茶禮、茶會、茶俗，連給小費也叫“給茶錢”。

美其食不如美其器，美食佳肴要精致器具搭配，烘托食物的色香味，增進用餐情趣，才能達到完美的效呆。因此，歐洲的飲品器具品類繁多，它們要具備防止燙手、防止?jié)姙ⅰ⒎乐够?，便于取放、便于品飲、便于洗滌的各種功能。景德鎮(zhèn)根據(jù)歐洲的樣式，在套件的數(shù)量、體量的大小、胎體的厚薄、器皿的口沿、器具的把手、圈足的底部，乃至器具的款式、釉色、花紋都做到盡菩盡美，如改進茶壺的壺嘴和把柄，使把柄變得更人，適合于歐洲人的大手。再如景德鎮(zhèn)咖啡壺，蓋和把手用銅扣連接，避免了壺蓋滑落。景德鎮(zhèn)的瓷質(zhì)茶具、咖啡具、巧克力杯大量出現(xiàn)，極大地滿足了社會各階層的廣泛需求，不僅豐富了飲品器皿，而且改變了人們的生活方式，推動了歐洲飲食文化的發(fā)展，促進了品飲優(yōu)雅風(fēng)氣的形成。使得人們的語言更文明、內(nèi)容更豐富、舉止更高雅，氣氛更濃洽，充分展示了人性的美，給歐洲人的生活帶來了深刻的變化，瓷質(zhì)器皿從形態(tài)和方式上奠定了廣泛的社會基礎(chǔ)。

由于盛行新的飲食風(fēng)氣，瓷器成為日常生活必需品，景德鎮(zhèn)除了餐具、茶具、咖啡具、啤酒，還有還有奶瓶、糖缸、調(diào)味盒、冰鎮(zhèn)壺、花瓶、燭臺，都成為了人們的至愛。無論是清新的早餐，還是悠閑的午茶，或者豪華的晚宴，精致的生活彌漫著優(yōu)雅氣息，絕對少不了高貴華瓷的裝飾襯托，如把郁金香插在巨大花瓶里，排成一列，甚至把陶瓷觀音、羅漢等佛像瓷雕擺布在文玩架上。人們文雅的淡笑與瓷器碰擊發(fā)山的清脆聲，組成了浪漫的奢華。