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“斗彩”之名出現(xiàn)甚晚，直到清中期才有一本《南窯筆記》對(duì)斗彩作論述。一般說青花斗彩有兩種情況。

第一　 是用青花在瓷胎上勾出紋飾的輪廓線，罩上透明釉，燒成淡描青花瓷器，再在釉面上青花雙鉤線內(nèi)填以所需色彩，由一種到多種不等，而后再入爐烘燒制成。這是借鑒“景泰藍(lán)”工藝中掐絲填料的技法。這類彩瓷的器表紋飾絕大多數(shù)為二方連續(xù)圖案，或由伸展多變的不同形式的圖案組成。這種畫法符合《南窯筆記》中的“填彩”說法。成化斗彩瓷器絕大多數(shù)是用此種方法繪制的，因此填彩應(yīng)是成化斗彩中的一種主要施彩方法。

第二　　用青花在瓷胎上勾出紋飾輪廓線的全體或主體，同時(shí)還加上青花渲染的局部紋飾，罩上透明釉，經(jīng)高溫?zé)汕嗷ù善?，再在瓷面上根?jù)紋飾設(shè)色需要采用多種不同的方法施多種彩，再經(jīng)爐火烘燒而成。這種畫法的器表紋飾展開后宛如一幅繪制精巧、色彩宜人的圖畫。

青花五彩的定名應(yīng)是80年代以來的研究新成果。過去傳世品中五彩瓷器的裝飾無論是否有青花都稱“五彩”，但從未見過一件明宣德時(shí)期的五彩器，可是明清文獻(xiàn)確有有關(guān)燒造的記載，如前文所述“白地青花間裝五色……宣品最貴”，“宣窯五彩深厚堆垛”，因此明宣德是否制造過五彩瓷器是長(zhǎng)期以來未能解決的學(xué)術(shù)問題。1985年在西藏日喀則薩迦寺發(fā)現(xiàn)明宣德五彩鴛鴦蓮池龍紋碗是一次具有重要意義的發(fā)現(xiàn)，證明了明代文獻(xiàn)記載的可靠性。明宣德時(shí)期確實(shí)制造了五彩瓷器，包括“青花五彩”。

斗彩與青花五彩明顯的區(qū)別在與　，首先是運(yùn)用青花表現(xiàn)紋飾的形式不同，斗彩運(yùn)用青花勾繪全部紋飾的輪廓線，而青花五彩的紋飾沒有青花輪廓線，只是根據(jù)紋飾設(shè)色的需要將需用青花表現(xiàn)的部位先畫出來。另一方面是釉上彩繪的區(qū)別，斗彩是在淡描青花瓷器上根據(jù)紋飾設(shè)色的安排進(jìn)行彩繪，彩繪時(shí)可以使用多種不同的施彩方法(如填彩、點(diǎn)彩、復(fù)彩)；而青花五彩是在紋飾不完整的青花瓷器上面的空白處進(jìn)行彩繪，把畫面補(bǔ)齊，正如《南窯筆記》中所謂“青料畫花鳥半體，復(fù)入彩料，湊其全體”。