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釉是覆蓋在瓷器表面上的無色或有色的玻璃質(zhì)薄層。它不僅具有美化瓷器的功能，而且具有對(duì)瓷器的多種保護(hù)功能。首先，釉在類似玻璃固有的多數(shù)理化性質(zhì)，它的表面平滑。覆蓋在器物上后，起到提高強(qiáng)度、亮度及硬度的作用。其次，釉能抵抗酸堿的侵蝕，在器物沾有污物時(shí)，易于洗滌。釉的另一功能是使用功能，由于釉沒有固定的化學(xué)組成，對(duì)氣體和液體具有不滲透性，使用方便。

釉的種類很多，按燒成溫度可分為高溫釉、低溫釉。高溫釉和燒成溫度在1080—1450度之間，因釉色有別，燒成溫度不盡相同。低溫釉的燒成溫度在680—900度之間，亦因釉色不同，燒成溫度有差別。釉按外表特征可分為透明釉、乳濁釉及顏色釉。透明釉以白釉及青白釉為主。乳濁釉則以不透明的，釉層中含有大量微細(xì)氣泡的傳統(tǒng)青釉為主。而顏色釉的種類極多。按釉料組成可分為石灰釉、長(zhǎng)石釉、鉛釉、無鉛釉等。

釉在瓷器上使用的年代久遠(yuǎn)，早在商代中期，就已經(jīng)使用青釉裝飾器物，雖然釉色深淺不同，性質(zhì)還不穩(wěn)定，但對(duì)我國(guó)瓷釉發(fā)展起到了重要作用。至清乾隆時(shí)，釉色極大豐富，僅青釉就有豆青、天青、粉青、梅子青等20多個(gè)品種。

民國(guó)時(shí)期，瓷器釉色品種遠(yuǎn)不及清盛世時(shí)豐富，但仍有白釉、紅釉、藍(lán)釉、綠釉、黑釉、花釉等幾大系列釉色品種。既有高溫釉，也有低溫釉。一般來講，白釉的含鐵量在1%左右，當(dāng)窯內(nèi)高溫使坯體達(dá)到燒結(jié)時(shí)，釉的原料完全融化為液體流淌狀態(tài)，冷卻后這種液體凝固成透明的玻璃質(zhì)，這就是白釉。如果在釉料中加入某種金屬氧化物，釉面就會(huì)顯現(xiàn)某種固定的色澤，成為顏色釉。

施釉工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則為極難掌握的一道工序。不僅要做到器物各部分的釉層均勻，厚薄適度，還要注意各種釉的不同流動(dòng)性。在正式施釉之前，多采用試照子的方法了解釉性。

民國(guó)瓷器施釉方法可分為以下幾種：浸釉，又稱蘸釉。是將胎體浸入釉中片刻取出，利用坯的吸水性使釉依附在胎上釉層的薄厚由胎的吸水性、釉漿濃度、浸釉時(shí)間決定，適用于厚胎體及杯碗器物。在施壺類等有把柄的器物時(shí)，在施釉前要把柄浸入水中一次，以減少其吸水性，免得蘸釉時(shí)吸附過量的釉。澆釉，是大器物的普遍施釉為法，因大器物不能用蘸釉法施釉，方法是在盆上或缽上架個(gè)木板，把要施釉的坯架在這個(gè)木板上，工人兩手各拿注入釉漿的碗，兩手輪流把釉澆到坯里，若器物過大，可由兩人同時(shí)澆釉。吹釉，是利用氣息使釉漿形成微小顆粒，漸漸附著于器坯之上。在瓷板或精細(xì)大器因澆釉法不能得到充分均一的釉層時(shí)，常用此法。方法是用小竹筒，一頭蒙上細(xì)砂，蘸釉后嘴吹竹筒，釉漿經(jīng)細(xì)砂孔吹到胎上。釉層的薄厚以吹的數(shù)量控制，薄則三四遍，厚則七八遍。這種方法直到陶業(yè)學(xué)院傳出利用吹霧器吹釉的方法后，因其簡(jiǎn)便得到大力推廣，竹筒吹釉法便成為歷史了。蕩釉，是器內(nèi)放釉方法。無論器物大小，均可使用。其有方法是用勺舀釉注于器內(nèi)，把坯體稍振蕩，務(wù)使釉漿布滿坯體，后傾出多余釉漿。這里將坯體繼續(xù)回轉(zhuǎn)，使器口不留無釉之處。蕩釉至多兩次，否則易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象。刷釉，又稱涂釉，是用毛筆蘸釉刷到坯體上，此法只用于上著色釉或同一器物上施數(shù)種不同色釉時(shí)使用。