瓷器在總體上面分為兩大類：單色釉瓷和彩繪瓷。單色釉瓷又分為：素瓷和色釉瓷，二者俗稱為“一道釉”。中國明代之前是素瓷時代，彩瓷的蓬勃發(fā)展是在明代以后。
素瓷是指無論釉上和釉下都沒有色彩的瓷器，沒有繪制的花紋，出現(xiàn)在明代之前的瓷器。素瓷是在通風(fēng)狀態(tài)下燒制而成的，由于釉中所含氧化鐵的含量不同而導(dǎo)致不同的釉色，包括青瓷、黑瓷、白瓷、青白瓷四種。青瓷：也稱綠瓷，釉中含有氧化鐵是最早出現(xiàn)的瓷器，發(fā)展到宋代時最著名的是龍泉窯。黑瓷：也稱為天目瓷，是在青瓷基礎(chǔ)上增加了鐵的含量燒制而成，著名的有建窯和德清窯。白瓷：由于含鐵量低而形成透明釉，著名的有定窯和邢窯，白瓷的出現(xiàn)使得在瓷器上作畫成為可能，因此為彩瓷的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。青白瓷：也稱為影青、隱青、映青、罩青等，釉色介于青和白之間，青中泛白、白中閃青，類冰類玉。
色釉瓷是指帶有顏色的一道釉瓷器，是在密閉狀態(tài)下燒制而成的，由于氧化鐵、氧化銅等含量不同以及燒制溫度不同從而呈現(xiàn)不同顏色的釉色。色釉瓷包括紅釉、醬釉、藍(lán)釉、黃釉、綠釉、紫釉等。
彩繪瓷就不是以釉色取勝了，而是以器型、繪畫和彩來取勝的瓷器。彩繪瓷的發(fā)展由青花瓷開始，即在釉上或者釉下開始出現(xiàn)紋飾，隨著發(fā)展，分別出現(xiàn)了青花、兩彩、三彩、五彩、斗彩、粉彩、古銅彩、金彩等等。其中青花一般為釉下彩，三彩和五彩一般為釉上彩，而斗彩則是釉下青花。
瓷器在傳統(tǒng)藝術(shù)品收藏領(lǐng)域中占有很大的比重，有很多收藏者對瓷器青釉獨(dú)鐘。所以只有牢牢掌握有關(guān)瓷器的基本知識，才能在收藏鑒賞中喲扎實的理論依據(jù)。
