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釉的外觀包括質感和色澤兩方面。釉的質感指的是釉面的溫潤程度，一般釉層厚的更溫潤。南宋官窯瓷器有厚釉和薄釉之分，厚釉的釉面潤澤。厚釉南宋官窯瓷要上二三次甚至四五次釉，前幾次上釉后都要在800℃左右的低溫下燒釉，稱為素燒，最后一次在1230-1270℃高溫下燒制成瓷。多次上釉是為了使釉有如玉般的溫潤質感并能遮住深灰的胎色。

從硅酸鹽方面看，青釉瓷有草木灰釉，石灰釉和石灰堿釉三種釉。原始青瓷上的釉是草木灰釉，其特點是釉層不勻。古代瓷器的釉色受諸多因素影響，例如，著色劑、助熔劑、燒成溫度、燒成時間、窯爐中的化學氣氛、釉料的粗細、釉中的微量元素、釉層的厚度、施釉工藝、釉配方的比例和瓷胎的色澤。現(xiàn)舉如下三種情況說明：第一，同一種釉色中，釉層厚的釉色相對較深，反之則淺。第二，如果釉層的厚薄不同，有的釉色會發(fā)生質的變化。第三，窯爐中的化學氣氛不同導致釉的色澤不同。還以南宋官窯瓷為例，雖然它們都是石灰-堿釉，且釉質如美玉般滋潤，但在氧化氣氛中燒出的釉是青色，在還原氣氛中燒出的釉是米黃色。