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建陽窯又稱建窯，位于福建省建陽縣永吉鎮(zhèn)，是宋代著名窯址之一。因窯址在福建建陽縣水吉鎮(zhèn)而得名。建窯本來是江南地區(qū)的一處民間瓷窯，北宋晚期由于上層社會斗茶的特殊需要，才開始燒制專供宮廷用的黑盞，并聞名于世。其黑釉制品因含鐵量高，又稱“烏泥窯”或名“黑健”、“烏泥健”。胎骨污泥色，釉面多條狀結(jié)晶紋，細如兔毛，稱“兔毫盞”。也有燒成“鷓鴣斑”和“銀星斑”的，別致美觀。建窯系產(chǎn)品除大部分為茶盞外，另有少量缽、玉壺春瓶、小罐、小壺等。
建陽窯褐釉碗（中國國家博物館收藏）
建陽窯系包括四川、山西、河北、河南、浙江等地的一些窯口，其中：四川、山西等地的瓷窯燒制兔毫盞，但數(shù)量不多；河北定窯和磁州窯、河南鶴壁集窯、山西臨汾窯都燒制結(jié)晶點大小不一的油滴盞；浙江金華地區(qū)的武義窯也曾發(fā)現(xiàn)窯變花品種。
在建陽黑釉盞中以“油滴盞”、“免毫盞”最為名貴。所謂“油滴”是指在黑色釉面上散布著許多具有銀灰色金屬光澤、大小不—的小圓點，圓形似油滴，故得此名?！巴煤痢庇址帧敖鹜煤痢?、“銀兔毫”和“灰兔毫”三種，它的特征是因其在紺黑發(fā)亮的釉面上，并排閃現(xiàn)出一種帶金屬光澤的絲狀條紋，形似小兔的毫毛筋脈，又如細雨霏霏，垂流自然，故稱“兔毫”。兔毫、油滴釉質(zhì)的形成，都是利用含鐵釉的結(jié)晶原理燒出的，雖有大小不同規(guī)格，然胎重釉厚是其共同的特征。這些器物的造型還由于口大底小，腹壁斜直，因而在渾厚中又不失秀巧。在實用功能上它不僅便于飲茶和傾倒茶葉，其胎體厚重也有利于斗茶的效果，可以說這種黑釉茶盞的造型和特殊的實用功能相結(jié)合，是內(nèi)容與形式的完美統(tǒng)一。
那斗茶又指的是什么呢？宋代飲茶之風已十分普及，而宋人飲茶以散茶(茶葉)和片茶(末茶)兩種為主。飲用末茶是將茶葉制成半發(fā)酵的膏餅，飲用前需先把膏餅碾成細末放在茶碗內(nèi)，再沏以初沸的開水，隨后水面就會沸起一層白色的泡沫。而所謂“斗茶”就是觀看茶盞內(nèi)壁留下的白色茶痕，先退去者為負。宋時期除文人士大夫熱衷斗茶外，皇室內(nèi)也盛行斗茶之風，特別是宋徽宗趙佶酷愛斗茶之事，常與上層臣僚“斗茶”一試身手。宋代瓷質(zhì)茶盞雖有黑釉、醬釉、青釉、青白釉、白釉等多種釉色，但是若以斗茶的效果而論，誠如《大觀茶論》所云：“盞色以青黑為貴，兔毫為上。今按建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗，故最宜斗試。因此斗茶競尚建盞?！彼f明建陽黑釉盞由于釉色黑亮，對白色茶痕有一種極鮮明的襯托，而受到斗茶者的追捧。又由于其胎體較其它茶盞厚重，保溫效果好，斗茶時則水痕退去的速度慢，被公認為是最宜斗茶的茶具。
