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造紙、火藥、指南針、活字印刷術(shù)，是每一個(gè)中國(guó)人都知道的四大發(fā)明。而瓷器作為中國(guó)的另一項(xiàng)偉大發(fā)明，對(duì)中國(guó)乃至世界都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，以至于后來(lái)英文的“中國(guó)”都叫“china”，意為瓷器。對(duì)于當(dāng)時(shí)的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，如果有什么最能代表中國(guó)的話，那就是瓷器，可見(jiàn)瓷器對(duì)于中國(guó)的影響。中國(guó)早在商代的時(shí)候，就已經(jīng)出現(xiàn)原始青瓷。當(dāng)時(shí)的瓷器已經(jīng)具備了不吸水、燒結(jié)溫度比較高、使用燒制瓷土的特點(diǎn)。盡管瓷土的質(zhì)量比較差，但已經(jīng)使用瓷土，標(biāo)志著瓷器擺脫陶器獨(dú)立出現(xiàn)。早期瓷器呈現(xiàn)出青色，這是客觀原因決定的，并非主觀上使然，這與瓷器的制作材料和工藝息息相關(guān)。原始青瓷雖然已經(jīng)使用含有長(zhǎng)石、石英石等成分的高嶺土為制胎原料，但含鐵量仍然比較高，這決定了瓷器燒成后呈現(xiàn)青色。今天我們了解和看到的瓷器釉色變化的歷史，其實(shí)是一個(gè)不斷提純的過(guò)程。也可以說(shuō)，瓷器發(fā)展的過(guò)程，就是不斷追求由青到白的過(guò)程。這種過(guò)程是瓷器工匠們?cè)谏锨甑那啻蔁斓幕A(chǔ)上，不斷摸索，發(fā)現(xiàn)燒造白瓷技巧的過(guò)程。

青瓷歷經(jīng)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的發(fā)展，到了東漢才有了重大的突破。東漢時(shí)期青瓷的燒制技術(shù)已經(jīng)達(dá)到成熟階段。從考古發(fā)掘出來(lái)的東漢瓷器，含鐵量比原始青瓷少，胎體開(kāi)始呈現(xiàn)出灰白色。到了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期，南北各地?zé)魄啻筛鼮槠毡?。但青瓷“脫黑”的過(guò)程并未停止，一直在緩慢探索中。早在北齊的時(shí)候，就出現(xiàn)了白瓷杯，但釉厚的地方還閃著青色的光芒。白瓷的出現(xiàn)，使得中國(guó)瓷器在世界范圍內(nèi)成為霸主的一個(gè)基礎(chǔ)原因。自此以后，瓷器多樣品種的出現(xiàn)，也都建立在白瓷的基礎(chǔ)上。

到了唐代，中國(guó)瓷器形成了一個(gè)對(duì)峙，或者說(shuō)平分秋色的局面。這就是“南青北白”。中國(guó)南方以青瓷為主，中國(guó)北方以“白瓷”為主。對(duì)于瓷器在唐代出現(xiàn)的南青北白的局面，歷史上也留下了自己的評(píng)判。如唐代“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》說(shuō)：“邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越，一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越，二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越，三也。”當(dāng)然他是站在自己南方人的立場(chǎng)對(duì)青瓷所作出的一個(gè)評(píng)價(jià)。唐代詩(shī)人皮日休也曾寫過(guò)：“邢人與越人，皆能造器。圓似月魂墮，輕如云魄起?！笨梢?jiàn)皮日休還是做了很客觀的評(píng)價(jià)。

到了宋朝形成了歷史上的汝、官、哥、鈞、定五大名窯。汝窯作為老大，排在第一，“汝窯為魁”。汝窯仍然以青瓷為主，釉色呈天青色。但像宋朝的定窯就開(kāi)始以白釉為主，但這時(shí)的白瓷看上去白中隱青，似乎還未完全脫去青瓷的痕跡； 到了宋以后的遼代，定窯燒出的白瓷胎質(zhì)致密，釉白瑩潤(rùn)，叩之清越； 取代遼的金人尤其推崇白瓷，多地白瓷得以發(fā)揚(yáng)光大，白瓷的白度更加純。　　

不過(guò)，這些跟明永樂(lè)年間的甜白釉相比，又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。據(jù)史料記載，永樂(lè)一朝，白瓷采用景德鎮(zhèn)潔白如玉的高嶺土，再施以透明釉，白的程度達(dá)到了前所未有的高度，這從甜白釉的名字便可看出。隨著工藝的不斷進(jìn)步，瓷器的釉色變得越來(lái)越豐富，也越來(lái)越純凈。到了清朝后期，釉色的燒造技術(shù)已經(jīng)到了如指使臂的地步，幾乎想燒什么顏色就燒什么顏色，形狀也更加多變，顏色和形狀都富于變化的仿生瓷也在這種背景下誕生了。