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官窯起源于唐代。官窯有兩種含義，一是指貢器、二是指官廠。從唐代到元代官窯采取的是“官監(jiān)民燒”的形式，燒出的瓷器是“千里挑百、百里挑十、十里挑一”，十分的苛刻和嚴(yán)格，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選后進(jìn)貢給統(tǒng)治階級。從明代開始采取“官辦民燒”的形式，開始創(chuàng)辦官廠，專燒進(jìn)貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，特派廠官，經(jīng)費(fèi)由地方出，設(shè)窯達(dá)50多座，專門燒造御器即貢器。清代與明代有所不同，采取的是“官搭民燒”的形式，其產(chǎn)品分“欽限”和“部限”兩類，前者是專給皇帝用的，后者是給朝廷和外交禮賓用的。

民窯是對官窯而言，是屬于非官府經(jīng)營的。民窯的歷史遠(yuǎn)比官窯早得多，陶瓷器均產(chǎn)生于民間，到了唐代，瓷器成了重要的出口商品之一，遠(yuǎn)銷印度、埃及和波斯等地。據(jù)考證，在這些地區(qū)都發(fā)掘有唐三彩、越窯青瓷和邢窯白瓷等。

唐代以后，各地民窯輩出，競相媲美，往往有供不應(yīng)求之勢。宋元時(shí)，民窯發(fā)展較快，僅景德鎮(zhèn)的民窯就增加到300座之多。此時(shí)的民窯產(chǎn)量上所占的比重比官窯大得多，在質(zhì)量上也有一定的發(fā)展。到了清代，民窯占了壓倒優(yōu)勢，官窯瓷器也為民窯所出。